纯正的四川泡菜水制作,四川泡菜水的制作方法和步骤视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-21 08:55:59

豇豆或蒜苔选新鲜、细嫩的,一斤左右。

纯正的四川泡菜水制作,四川泡菜水的制作方法和步骤视频(13)

制作四川泡菜的调味料比较讲究,其中高度白酒(比如二锅头)、姜、盐、红辣椒、花椒、蒜和冰糖/麦芽糖/白砂糖是必不可少的。也可以加一些大料比如八角、香叶、桂皮。

具体量没什么严格的要求,为防新手不会,我以5L的泡菜坛为例:仔姜200g左右,红辣椒150g左右,蒜头一个,花椒一把50g左右,八角香叶桂皮等香料总共一把足矣。

制作流程:

1.先把坛子洗净晾干,才能进行下一步。

2.将各种蔬菜和调料筛选一遍,去掉根须、粗皮以及坏掉的部分。

①萝卜不用削皮,把表面的缝隙洗干净就行,萝卜缨建议削掉,虽然萝卜缨泡出来也可以炒菜吃,不过缝隙处的泥比较难以清理,容易带细菌到泡菜坛里;

纯正的四川泡菜水制作,四川泡菜水的制作方法和步骤视频(14)

②选豇豆泡的话一定要一根一根检查一遍,防止有虫眼的混入其中;另外捏起来软软的那种也要去掉,泡出来不好吃;

③姜可以是仔姜也可以是老姜,表面要刮干净;

④蒜可以整颗放下去,到时候捞出来直接吃,记得清理一下外层的皮;

⑤辣椒,我一般是选择新鲜的红辣椒,剪去梗,但蒂一定要留着,不然泡出来可能只剩一层皮,不好吃;

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⑥花椒最好用四川大红袍,没有也无所谓,要是买得到新鲜的青花椒也是极好的。花椒和八角、桂皮、香叶用一个纱布袋装起来。

3.蔬菜清理好之后,下一步切蔬菜,这步也可省略,吃的时候再切也一样,只是菜的个头比坛口大的一定要切小,不然放不下去,捞的时候也不好捞。

4.把所有用到的蔬菜和调料用干净的清水清洗几遍,洗干净后晾干水分。

5.接下来就开始调盐水、泡菜。

新开坛的泡菜可以多加点盐,每斤泡菜水加50g左右的盐差不多。5L坛子么,倒半包到一包左右的盐。

然后将调味料、各种蔬菜依次放入泡菜坛中,加入1-2瓶盖高度白酒、四五颗冰糖,最后灌入凉白开或矿泉水,加至坛子的八九分满,水一定要完全淹没菜,然后用一根长筷子搅拌一下,主要是让盐溶解均匀。

6.最后将坛口蒙上一层保鲜膜,最好再用橡胶圈固定一下,盖上坛盖,坛沿上加满水,找个阴凉避光的地方让它一边待着去吧。

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