豇豆或蒜苔选新鲜、细嫩的，一斤左右。
制作四川泡菜的调味料比较讲究，其中高度白酒（比如二锅头）、姜、盐、红辣椒、花椒、蒜和冰糖/麦芽糖/白砂糖是必不可少的。也可以加一些大料比如八角、香叶、桂皮。
具体量没什么严格的要求，为防新手不会，我以5L的泡菜坛为例：仔姜200g左右，红辣椒150g左右，蒜头一个，花椒一把50g左右，八角香叶桂皮等香料总共一把足矣。
制作流程：
1.先把坛子洗净晾干，才能进行下一步。
2.将各种蔬菜和调料筛选一遍，去掉根须、粗皮以及坏掉的部分。
①萝卜不用削皮，把表面的缝隙洗干净就行，萝卜缨建议削掉，虽然萝卜缨泡出来也可以炒菜吃，不过缝隙处的泥比较难以清理，容易带细菌到泡菜坛里；
②选豇豆泡的话一定要一根一根检查一遍，防止有虫眼的混入其中；另外捏起来软软的那种也要去掉，泡出来不好吃；
③姜可以是仔姜也可以是老姜，表面要刮干净；
④蒜可以整颗放下去，到时候捞出来直接吃，记得清理一下外层的皮；
⑤辣椒，我一般是选择新鲜的红辣椒，剪去梗，但蒂一定要留着，不然泡出来可能只剩一层皮，不好吃；
⑥花椒最好用四川大红袍，没有也无所谓，要是买得到新鲜的青花椒也是极好的。花椒和八角、桂皮、香叶用一个纱布袋装起来。
3.蔬菜清理好之后，下一步切蔬菜，这步也可省略，吃的时候再切也一样，只是菜的个头比坛口大的一定要切小，不然放不下去，捞的时候也不好捞。
4.把所有用到的蔬菜和调料用干净的清水清洗几遍，洗干净后晾干水分。
5.接下来就开始调盐水、泡菜。
新开坛的泡菜可以多加点盐，每斤泡菜水加50g左右的盐差不多。5L坛子么，倒半包到一包左右的盐。
然后将调味料、各种蔬菜依次放入泡菜坛中，加入1-2瓶盖高度白酒、四五颗冰糖，最后灌入凉白开或矿泉水，加至坛子的八九分满，水一定要完全淹没菜，然后用一根长筷子搅拌一下，主要是让盐溶解均匀。
6.最后将坛口蒙上一层保鲜膜，最好再用橡胶圈固定一下，盖上坛盖，坛沿上加满水，找个阴凉避光的地方让它一边待着去吧。
