今天孩子上学之前，跟我说想吃麻辣牛肉丁，问我能不能做给他吃。当然可以啊。昨天让卖肉阿婆留了一些牛肉，但她去掉了黄膘，因为怕我吃不了太油腻。但做麻辣牛肉丁需要加一点辣椒面提味，所以我另外加了一点。
将牛肉切成丁备用。开始腌制：加入盐、草果粉、花椒粉、淀粉、姜末和老抽，拌匀后加入生抽上色，再加入生辣椒面。因为盆太小了，需要换一个大盆来拌。
将调料拌匀，加入熟油，腌制约20分钟至30分钟。炸一些薄荷，油温要高一点，几秒钟就可以捞出来了。
锅中留底油，加入干辣椒煸炒。将腌制好的牛肉丁加入锅中，小火煸炒。全程保持小火，否则辣椒面会炒糊。
等到牛肉丁上滋滋冒油时，加入熟芝麻拌匀。如果用的是生芝麻，可以在腌制时加入，再加入一些孜然粉烤着吃。
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