5，倒入处理好的银耳，大火快速翻炒几下。银耳干炒会像木耳一样炸锅，所以翻炒几下后就要淋些清水在锅内。有水，银耳就不会炸锅了。然后大火烧2~3分钟。
6，银耳断生后，加入盐、香醋、葱段、鸡精调味，再次炒匀就可以出锅了。
盛入盘中，开动吧。银耳鲜美爽滑，蘸着菜汁吃会更有滋味。
【银耳烹饪小贴士】
1，银耳泡发，最好用凉水或者温水。不要用热水，以免破坏银耳的胶质，影响口感。
2，银耳下锅后，翻炒几下，淋入少许清水，烧两三分钟即可。不要太久，避免银耳变得软糯，口感就差多了。
3，最后的香葱段和醋给这道菜起到很好的增味效果，再加上姜的香味，这几种调味品相互作用，风味更佳。
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