导读：又到了一年一度腌腊肉的时候，最近去菜场买肉，人人都是十几二十斤的买，如果我们在腌制腊肉时，没有掌握正确的做法，就会导致腊肉在腌制的过程中发霉变臭，而发霉的变臭的腊肉，不管您如何处理，味道都会非常差！就在上周周二，一位湖北粉丝深夜给我说：“自己腌了10多斤的五花肉，可腌到第4天时，肉就闻着超级臭，老婆赶紧把肉全部都扔掉了，所以我想让您帮我分析一下，我是哪一个步骤没有做对”。
而听完粉丝讲的第一个步骤，我就知道它腌腊肉发臭的原因了，同时，这个错误很多人都会犯。很多人在腌制腊肉时，觉得肉看着不干净，所以就会用清水反复的冲洗猪肉，直到猪肉看着非常白净才会放盐腌制，而很多人腌的腊肉会发臭，就是因为用清水洗肉了，因为生水中有大量病菌，而且病菌在高蛋白的肉中，就会快速的繁殖，从而导致腊肉变臭。而今天胡师傅为了帮助大家腌制出肉嫩味香还不长霉的腊肉，接下来就会给大家讲解腌制腊肉的3个技巧，只要按照我的方法做，保证一次成功。
第一点：擦肉
买回来的猪肉，大家如果看到了血水，一定不要用水清洗，最好用纸巾或者毛巾将血水擦拭干净即可。如果擦不掉，也不用管它，因为腊肉在腌制的过程中，腊肉会出水，此血水经过盐水的浸泡，很快就会自动溶解。
第二点：10斤肉3两盐
腌腊肉时，放盐的量也是有讲究的，老一辈常说：“10斤肉3两盐”，而这个放盐的比例，不管是在哪个地区，都非常适用，因为用这个比例腌制的腊肉，可以使咸味完全进入到肉中，从而防止腊肉变臭。
第三点：3天翻面一次
将腊肉放入到盆中腌制3天后，需要将底部的肉拿上来，上面的肉在放到盆底腌制，因为底部的肉在盐水中浸泡的时间过长，就会导致腊肉超级咸。而上面的腊肉如果长时间没有接触盐水，也会发霉变臭，所以将腊肉腌制3天后进行翻面，是最合理的。
【原材料准备】：猪肉5斤、花椒5克、食盐75克。
【腌制腊肉的做法】：
第一步：首先将买回来的猪肉用干毛巾擦拭干净，然后将腊肉放入到通风地方，静置30分钟。
第二步：将食盐、花椒全部放入到锅中，小火将花椒炒3分钟后即可起锅，等食盐放凉后即可备用。
第三步：准备一个干净盆，在盆底撒上少许的食盐后，将猪肉放入到盆中，然后将炒好的食盐花椒全部抹到肉的每一个部位，接着用重物将腊肉压3天。
第四步：3天后，将底部的肉拿上来，上面的肉放到底部，然后再压上重物，继续腌制2-4天。
第五天：3天后，将腌制好的腊肉放入到清水中冲洗2-3遍，然后再将腊肉放入到太阳下暴晒7-10天，直到腊肉彻底晒干即可食用。
大家以后腌制腊肉，第一步一定不要用清水洗肉，因为不少粉丝看完我腌腊肉的方法，都说：“原来第一步就错了，难怪腊肉会腌臭”，只要您按照我的方法做，保证能将腊肉腌的肉嫩味香，还不长霉。如果您看完后，还有任何疑问，都可以评论，我会第一时间回复您，感谢您的观看！
