她向记者介绍,仔姜切片,尽量薄些均匀些,用刮片刀也可以,太厚了后期的浸泡不容易入味。往切好的姜片上面撒上一层盐搅匀,静止半个小时,腌出多余水分,倒掉腌制出的姜水,并且用手把姜片的姜水挤干待用即可,这样操作后的姜片可以更好地吸收白醋和冰糖的酸甜味。
熬制糖醋汁很简单也很关键,必须是一只干净的锅,倒入醋和冰糖小火慢慢煮,煮到沸腾就要立刻关火。她强调说:“一定要用无油无水的器皿来煮,最好不要用铁质器皿,用搪瓷、陶瓷都可以。其次用冰糖煮比用白砂糖口感会更好一些。我平常制作会用镇江香醋,食物酿造醋口感比较好,酸度也没有那么刺激。这次用的是白醋,白醋做出来的颜色会更好一点,色泽更光鲜亮丽。大家可以根据喜爱,自行选择。”
晾干切好姜片一层层铺在准备好的干净玻璃罐中,赵雪芬有个小秘诀,就是淋上一些新鲜柠檬汁,再将完全凉透了的糖醋汁慢慢浇入瓶中,刚刚没过姜片。接着,只要把罐子放在阴凉处,耐心等上一周就可以开罐享用了。
做好的醋泡姜脆嫩爽口,而且醋的浸泡可以减轻姜辛辣,减少对口腔和肠胃的刺激,味道酸酸甜甜带点微辣,无论是佐粥或者当小菜都很不错,开胃又养生。
这里也要提醒市民,夏季炎热,姜吃多了也可能引起上火等不良现象,一般建议成年人一天吃姜总量控制在5到10克左右即可。另外,大家尽量安排在白天吃姜,晚上吃姜可能会伤及胃肠道,反而不利于养生保健。
记者:乔欢 刁晓庆
通讯员:王燕婷(西渡街道)
编辑:夏阳
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