2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液，香葱切葱花。
3、锅里倒入适量油，烧至六成热，倒入西红柿丁，加入一勺盐快速翻炒，炒出西红柿汁，加入葱花炒出香味。
4、倒入适量热水，加入适量盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，想要味道更酸爽，可以再加点醋。
5、大火煮开后，将锅铲倒扣在锅中，蛋液沿锅铲倒入锅中，边倒边搅拌，这样蛋液就会均匀地形成蛋花了。
6、一勺淀粉加入适量清水，搅拌均匀后转圈淋入锅中，搅拌均匀后关火，淋入一勺芝麻油，再撒上葱花，好看又好喝的西红柿鸡蛋汤就做好了。
【大厨有话说】
无论是西红柿鸡蛋汤，还是紫菜鸡蛋汤，打鸡蛋都是有技巧的。如果直接倒入锅中，翻滚的汤水会把鸡蛋液冲散，蛋花就不均匀，有的大有的小，所以这种做法是错误的。掌握2个技巧，保证蛋液均匀又鲜嫩，全都漂起来。
1、蛋液不要直接倒入锅中，沿锅铲背面滑入锅中，形成一个缓冲，这样蛋液就不会被冲散，非常均匀。
2、用水淀粉勾芡。鸡蛋的比重比水大，所以蛋花在水中会下沉，我们用水淀粉勾芡后，汤汁变粘稠了，蛋花就不会下沉了，全漂在汤水中，非常好看。（沉底后看起来清汤寡水，看着就不好喝）
