在*青过程中，是一边抛，一边闷，相互结合，由于温度太高，抛的频率要高，闷的频率要低，快速钝化一部分酶的活性，否则会将茶叶炒糊，产生青草味。
四、揉捻
揉捻也可以简单理解为搓，就好比农村自家做炎菜、大头菜一样，由于普洱茶是以大叶种晒青共为原料，因此，不适合采用热揉或者高温揉，需要通过冷揉来破碎普洱茶叶细胞，这样才能确保在冲泡普洱茶时，普洱茶汁液足够的浸出。
而且，揉捻也是非常有讲究的，比如：
按照原材料的老嫩程度，灵活揉捻，老叶长时间重揉，嫩叶短时间轻揉；
五、晒干
揉捻到位后，肯定带有水份，需要放置到太阳下将其晒干，因此，受天气影响特别大。
晒干后就叫作晒青毛茶，一般含水量在10%左右，当然，香气比不上烘烤*，但是，品饮起来味道，感觉非常独特，回甘强。
六、压制定形
这时普洱茶散茶就做出来了，但是由于运输等不方便，必须要通过压制成形，便于运输，携带，因此，还需要将散茶称好重量，装到棉布袋子里面揉均匀，再放入模具中进行压制成形。
大家在市场都应该看到过，成品普洱茶都有各种形状的，比如饼状、砖状、沱状、龙珠状等等，就是这么来的。
七、拆包晾干
虽然压制成形了，但是在压制过程中难免会带些水份，需要进一步将压制成形的普洱茶的棉布袋解开，将裸的普洱茶饼。放在干燥、通风、无异味架子上，让其自然晾干或者送进烘房加温烘干。
