红烧南瓜鸭翅膀，老厨师教你怎么去腥味，好吃到连骨头也啃干净
很多朋友私信，在评论区留言，说自己做红烧鸭翅膀，总是带有腥味，问我有什么方法解决。作为一个从业多年的老厨师，从源头和大家分析分析。鸭肉是公认腥味较重的食材，怎么去腥味就是重中之重，如果操作不当，就算是名厨也无法补救。
正确的做法，首先是冲洗，把鸭翅膀剁两刀，分解成三段，放入盆里，加入大量清水冲洗几次，尽量把表面上的血水冲洗干净。接着加入面粉，食盐搓揉几分钟，把鸭翅膀表面上的油脂，杂质去除，清洗干净后浸泡。
然后焯水，很多人还没有弄明白冷水下锅的道理，这个是几千年来，经无数厨师总结出来的宝贵经验。虽然古人不知道热涨冷缩为何物，但他们却在千百次的试错中，明白了其中的道理。即随着水温的不断升高，鸭翅膀的毛孔逐渐打开，热水进入，把里面的血水逼出来。
下一个步骤是煎，把鸭翅膀煎至两面金黄色。这样操作，并非为了好看，而是利用上文说的原理，把可能残留的腥味赶尽*绝，穷寇莫追在这里并不适用。期间更是利用姜片料酒的加持，令到腥味消失无踪，菜品更加出众。
鸭翅膀750克，南瓜300克，姜1块，小香葱50克，料酒30克，糖5克，虾皮粉3克，生抽20克，盐5克，食用油10克。
制作方法（1）鸭翅膀剁成3段，另外取适量盐，面粉搓揉2-3分钟，冲洗干净，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，每隔20分钟换水。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。烧锅倒入大量清水，放入鸭翅膀，葱段，一半姜片，10克料酒焯水。
