杂粮面
市场上售卖的杂粮面看似有很多种，但其实主要还是分两种，一种是纯杂粮面，另外一种是和白面混合的。杂粮面我们常吃的有玉米面，荞麦面，莜面等等，一般情况下像玉米面都是纯玉米制作的，我们今天就拿这种面条来给大家举例。
玉米面条，首先选择优质的玉米作为原料，玉米需要干燥、无霉变、无杂质。将玉米粉碎成小颗粒之后经过泡水后放进机器中，在机器中将玉米加热熟化，搅拌，最后挤压出来就是我们平时吃的玉米面条了。这种玉米面条中水分含量非常低，经过抽真空包装再快递到我们手中，煮的时候和一般的面条都不一样，这种杂粮面条需要冷水下锅，煮之前最好将粘连的面条稍微用手掰一掰给他撕开，这样在煮熟之后可以避免互相粘连。
酸菜肉丝打卤面
炒肉丝：锅中放油烧热，加入姜丝、蒜片和花椒粒爆香，然后加入猪肉丝翻炒至变色，加入料酒去腥。
炒酸菜：将酸菜丝加入锅中，与肉丝一起翻炒均匀。
调味：加入酱油、醋、糖和适量的水（或高汤），根据个人口味调整盐的分量，煮沸后转小火炖煮几分钟。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使卤汁变得浓稠。
调味收汁：最后加入鸡精或味精调味，淋上香油，关火。
将玉米面条冷水下锅，大火煮开后再煮三分钟，煮至熟透，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
将煮好的面条放入碗中，浇上适量的酸菜肉丝卤汁，撒上葱丝，根据个人口味可以淋上一些花椒油或辣椒油增加风味。酸菜肉丝打卤面就做好了，可以立即享用。
这道酸菜肉丝打卤面酸爽开胃，肉丝鲜嫩，面条滑爽，是一道非常受欢迎的家常面食。
