鲜面条
最后咱们说的是鲜面条，鲜面条包括很多种，像外面我们主食厨房买到的手擀面，机器压面这些都属于鲜面条。鲜面条质地柔软，水分较多，煮的时候时间也比较短，而且麦香味浓郁，更加好吃，弹性也比较好，外面卖的鲜面条有粗有细细一点的，可以做阳春面汤面，粗一点的可以做炸酱面焖面。
这种面条不能冷水下锅，也不能开水下锅，而是要在水分煮到80度左右锅底冒泡泡的时候下锅，这样它可以快速吸收水分，煮好的面条不容易夹生，而且面条更加爽滑筋道，煮鲜面条的时候，水中可以放入一些食用盐，这样煮出来的面条不糊汤，而且更加爽利。
油泼面
制作油泼面时，要选用高筋面粉。这是因为高筋面粉富含较高的蛋白质，筋度上佳，其出色的延展性和韧性使之成为制作扯面的理想之选。
将高筋面粉，清水用筷子搅拌成絮状。之后用力揉面，直至面团光滑，且内部毫无干粉的残留。盖上湿布放在一旁醒面。
将醒好的面团揉搓成长条，然后分割成大小均匀的小剂子。将小剂子擀成椭圆形或长方形的面片，擀面时要用力均匀，使面片厚薄一致。
将擀好的面片用手轻轻拉扯，使其变薄变长。扯面时力度要均匀，避免扯破面片。如果面片太硬，可以先用擀面杖轻轻擀薄，再进行拉扯。
将扯好的面条置入80度的水中。由于扯面时是一根接一根地操作，一根放入后再扯下一根，所以锅中的水始终保持在将开未开的状态。放入最后一根面条后，盖上锅盖，煮约两分钟左右，直至面条完全熟透，随后捞出，沥去水分。
