铁锅炖羊肉
1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。
2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。
手把羊肉
1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。
2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。
羊杂碎
1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。
2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。
3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。
4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。
