4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。
技术要点：
1.焯水时加白酒，能更好的去除猪肝的腥味和毒素。
2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味。
3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
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