爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）
用料 猪肝 500克 料酒/白酒（去腥） 1勺 生抽（腌制） 2勺 蚝油（腌制） 1勺 淀粉（腌制） 适量 花椒油（腌制） 几滴 豆瓣酱 1勺 姜片/蒜片/干辣椒 适量 芹菜/青椒 按个人喜欢 香醋（提味） 几滴
- 猪肝筋膜去除，想要猪肝不腥：筋膜一定要要全部去除干净！切片后泡至发白！腌制猪肝加料酒或白酒！
- 加入生抽、蚝油，想要猪肝不腥：滴入几度花椒油！
- 想好猪肝嫩滑：加入淀粉，拌均后腌制30min
- 准备配菜：干辣椒/姜片/蒜片/香葱/洋葱/芹菜（或青椒）/葫芦卜（或红椒）
- 锅里倒油，炒香葱（洋葱）姜蒜、干辣椒
- 加入一勺豆瓣酱，炒香，倒入蔬菜，翻炒3分钟，倒入腌制好的猪肝
- 一定要大火！快速翻炒至变色！（约3min，猪肝一定要切得薄！）
- 出锅前滴几滴香醋！增香提味！
- 又嫩又滑，一点都不腥！超好吃！
用料 猪肝 600克 胡萝卜 ¼个 洋葱 ¼个 青椒 1个 小葱 1根 姜 2片 蒜 3瓣 糖 少许 料酒 适量 生抽 1大勺 蚝油 1勺 白醋 1小勺 盐 适量 淀粉 适量 味素 少许
- 大蒜一瓣切片，两瓣切末，姜切丝，葱切花备用。
- 洋葱切片，胡萝卜和尖椒切菱形片备用。
- 碗里放生抽，蚝油，盐、糖、味精、淀粉，放少许水调匀备用
- 猪肝切片，放在冷水中，加少许白醋和料酒浸泡20分钟，洗去血水，捞出控水。
- 起锅烧水，水开下猪肝，加少许料酒，烫煮至全部变色，猪肝掰开略带血色捞出控水备用
- 起锅烧油，油热下葱姜蒜片爆香，下配菜和少许盐炒至断生
- 下烫好的猪肝翻炒均匀成熟
- 放蒜末，葱花，勾入芡汁，翻炒至芡汁浓稠，包裹在每一片猪肝和配菜上，出锅装盘
- 成菜，咸鲜可口，味美下酒
用料 猪肝 250克 腌料： 淀粉 5克 水 5克 蚝油 10克 生抽 5克 糖 1/4茶匙（大概1克） 色拉油 10克
炒料： 色拉油 75克 泡椒泡姜 60克切丝 蒜 4瓣 花椒 一小撮 葱 20克切段
- 取一大碗放小美主锅盖上，放入5克淀粉、5克水（将淀粉浸润碾散）、5克生抽、10克蚝油、10克油。猪肝切片，厚薄适中，不用太薄，放入淀粉碗中，用手使劲搅拌，混合均匀。
- 小美主锅放入75克油、60克泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫县豆瓣10克
- 3分半钟/温度Varoma/反转1，炒佐料
- 快速加入猪肝，均匀的铺在锅底，设置3分钟/Varoma/反转小勺，最后40秒打开量杯盖放入20克葱段，将速度调到反转1.5，停留1秒，再调回速度反转小勺。
- 美美的出锅啦……
