用料 猪肝 适量（切片后大概一碗） 木耳 一把 青椒 半个（和木耳的量差不多） 红椒（可以替换胡萝卜） 半个（和木耳的量差不多） 姜 4，5片 蒜 4，5瓣 肝尖处理用：盐一点点 料酒一勺 干淀粉一勺
- 炒菜调料： 剁辣椒 不辣的一勺 超辣的半勺 老干妈油辣椒（剁辣椒太辣时不正宗补充版） 可省 剁椒太辣的话加半勺增香 糖 一勺 醋 一勺 生抽（不要放老抽不好看） 两勺料酒 一勺半 淀粉 一勺
- 处理肝：
- 1 肝选择部位： 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 尽量是边 才能切出好看的尖
- 2 肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒 排血 一个小时以上 （此时排出的血没那么多）
- 3 切片 要从肝外围 45度角切
- 4 切片以后的肝要继续浸泡排血 直到没有血水排出 当然是尽量啊 要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦
- 5 腌制：肝尖用焯子尽量控掉水 放些料酒 盐 搅匀 再放一些干淀粉 不用太久 备好菜之后调味儿就行了
- 备菜：青红椒切块or掰成块 木耳撕成小朵 注意去掉沙囊 蒜切沫儿 姜切丝
- 备调料：剁辣椒 老干妈（可略）糖 醋 生抽 料酒
- 热油划肝尖：锅热 油一定要热！炒菜的量就行，把腌制后的肝尖控控淀粉糊 直接放热油锅里，手要快 左手放 右手晃动锅防粘
- 肝尖变色后 油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的 因为肝的脏东西烹出来 油也很脏 ）漏勺直接漏掉油和脏东西 肝尖备用
- 再倒一些油 煸香姜蒜 放木耳 青红椒 翻炒一下 放一半调料 再翻炒熟 （注意火不要大！中小火）盖锅盖
- 此时调料碗里放一勺淀粉 以及一些清水和匀 然后放肝尖 加淀粉以后的调料 翻炒 勾芡收汁儿 成啦
用料 猪肝 克 花椒 粒 盐 克 生抽 勺 姜 片
- 洗净猪肝切片，豆粉加水调匀，泡姜，泡辣椒️，红椒（翘头）。蒜几个剥皮备用。
- 这是所有备料，加了蒜苗，可加点芹菜。将豆粉和盐放入猪肝搅匀。
- 准备一个勾芡的豆粉水，里面➕点酱油和白糖
- 这是备好直接下锅的，油倒进锅里加热，注意热锅！
- 先把盘中的备料一起下锅，20秒
- 加入泡姜泡辣椒等配料，加入红辣椒油和勾芡的水，出锅！
用料 猪肠 我用的2.5斤 猪肝 我用的0.5斤 大蒜（切成蒜末） 5头 葱 3段 姜 4～5片
辣椒 5个 小茴香 1撮 香叶 2片 炖肉料包 1包 料酒、酱油、老抽、盐、味精 适量 淀粉 适量（用的比较多） 大料、花椒 适量
- 老北京炒肝的做法
- 先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。
- 在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
- 把煮好的猪肠切成小段备用
- 把猪肝切好备用
- 把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度
- 把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。
用料 菠菜 1小把 猪肝 260克 蒜 4瓣 海米 适量 生抽 1勺半 醋 1勺 香油 1勺 白糖 1小勺 白芝麻 1撮 料酒 1勺
- 将猪肝洗净，泡出血水后，切成薄片，入沸水中，加一勺料酒煮透。
- 海米用温水浸泡好；
- 将菠菜洗净，放入沸水中加少许盐，焯一下捞出备用；
- 将煮好的猪肝、菠菜放进盘中，撒上白芝麻、小红椒粒摆个盘；
- 再来调个汁；将蒜泥、海米放入碗中，调入一勺半生抽；
- 调入一勺醋，一勺香油；最后加点白糖；
- 把汁拌匀了，来张合影；把调好的汁，淋在菠菜、猪肝上，即可！
