用料 猪肝 250克 料酒 20克 花椒 10粒 八角 2个 姜 3片 葱段 3段
香卤猪肝的做法
- 生猪肝洗净，加入10克料酒浸泡2小时，将血水泡出来洗净备用！
- 锅中放水没过猪肝，加入切好的姜片，葱段，放入八角花椒，再倒入10克料酒，盖锅盖大火烧开，小火慢煮3分钟，关火盖锅盖等锅没有温度取出猪肝即可！
- 我们可以搭配自制的蘸料，
用料 泡发后煮透的米粉 猪肝 郫县豆瓣酱 豆豉香辣酱 蚝油 老抽、生抽 胡椒粉
花椒 姜 玉米淀粉 料酒
麻辣猪肝粉的做法
- 猪肝洗净切片用盐水泡一会儿，沥去水加料酒和玉米淀粉抓匀腌制。
- 青椒斜切小段、姜切碎、葱切小段。
- 锅烧热后倒入油，油要多加点，放入花椒爆香后捞出。放入腌制好的猪肝和姜末大火滑炒至猪肝变色后放入青椒翻炒至猪肝熟后盛出。
- 倒入郫县豆瓣酱和豆豉香辣酱用锅内余油爆香爆出红油。
- 3.倒入适量水后，加入米粉。调入生抽、老抽、蚝油、白糖翻拌均匀后大火煮开
- 转中火煮3~5分钟即可，装入碗内码上炒好的青椒猪肝即可。
用料 大蒜 瓣 姜和泡姜 各少许 生抽 少许 老抽 少许 自家剁椒 两大勺 小米椒 少许
辣椒粉 少许 盐 少许
- 湘味猪肝的做法
- 根据今天这个量的猪肝
- ️：剁椒大约两勺（咸、辣）
- ️：小米椒3-4个
- ️：辣椒灰3-4勺
- 猪肝我比较喜欢粉一点的口感，肉有嚼头一点，所以没抓粉。新鲜猪肝和肉 也没放料酒。
- 熬点猪油，再放点花生油，荤菜还是油稍微多一点吧，反正我也不是饭店 过大油
- 怕是手忙脚乱，生姜 小米椒 猪肝 肉一起下锅，血色刚断装盘。
- 锅里加点底油放剁椒，剁椒油炒以后的味道就是醇，也就没那么辣和冲。
- 剁椒炒好放入刚才炒好的猪肝，下蒜片、泡椒翻炒几下至血色全断。
- 下辣椒灰翻炒几下，下老抽生抽。如果觉得菜品干可以在这个时候放点点水兑开老抽生抽。
- 最后可以尝尝咸淡，因为剁椒很咸，尝尝再看是否加盐。毕竟我没有老爸的经验和手艺呀
- 下葱花 装盘。成菜鲜 辣 ，猪肝粉，肉有嚼头。
- 猪肝我比较喜欢粉一点的口感，肉有嚼头一点，所以没抓粉。新鲜猪肝和肉 也不需要料酒。下次试试抓粉看是什么口感。
用料 猪肝500 克 料酒 适量 鸡蛋 一个 淀粉 适量 盐 适量 面粉（中粉） 适量
炸猪肝的做法
- 首先，生猪肝用清水浸泡，看到出了血水，就到掉！这样重复了三遍，就差不多了！
- 给猪肝来个盐浴，给它搓澡，动作揉一点，别太粗暴哈～来回搓个几分钟。（我搓了约5分钟）继续清洗，我又换水洗了3遍，为了好吃，不能嫌麻烦哈！
- 清洗完成后，用厨房纸给它擦干！
- 切片，（我切的大约有2—3毫米厚，我感觉切薄了，经过炸制太干，口感硬，口感根据自己喜好就行）。
- 加盐，五香粉，少量料酒（约5克），打上一个鸡蛋，淀粉，面粉（咸淡根据自己要求），搅拌均匀，静置一会。
- 开始第一遍炸制——凉锅热油，五成热！用筷子一片片夹入油锅内，为防止粘连，用筷子把锅内的肝片分离一下。
- 炸制2_3分钟左右，用笊篱捞起，准备复炸第二遍——第二遍油温要比第一遍高！高的程度，我是用手离有约15公分高度，手感到烫！这时，把猪肝放入锅内，用笊篱翻动，看到瞬间外皮，黄灿灿就出锅！
- 两次炸制时间都不长，炸久了口感就硬了，我们吃的是外焦里嫩。
