四、煲汤
煲汤应该先放盐还是后放盐呢？后放盐才是正确的！很多朋友认为先放盐可以使汤更入味、更好喝，其实并不然；先放盐会导致食材中的蛋白质凝结，尤其是在煲煮肉汤时，会使汤色发暗、浓度不够、香味不足；煲汤时，应该在临出锅3分钟左右加入盐调味，这样在得到哦一锅香浓汤的同时，喝起来还不会寡淡无味。
生活中很多朋友都喜欢吃卤肉，也喜欢在家里做卤肉吃，但做卤肉时应该先放盐还是后放盐呢？如果你用的老卤汤，卤汤里本身就有一定的盐味儿，在卤肉时可以选择中途放盐，等到卤肉断生后加入适量的盐，然后盖上锅盖，把卤肉焖熟；如果用的是新起的卤汤，在调汤时就要加入适量的盐，而且汤底要稍微咸一些，这样才能使食材充分入味，做出来的卤肉才会有味道。
饺子人人都爱吃，但调馅时应该先放盐还是后放盐呢？如果您喜欢吃鲜嫩多汁的饺子馅，先放盐准没错，因为肉馅想要鲜嫩多汁肯定要“打水”，肉馅中先加入盐，可以使肉质中的蛋白质凝结，肉馅就能更容易吸收水分，得到“鲜嫩多汁”的效果。正确的饺子肉馅调制方法：加盐调味-打水-封油。
调素馅和肉馅完全不同，不能先放盐，而要后放盐，尤其是调制韭菜馅、茴香馅等香料时，先放盐会使食材出水、鲜味流失、而且在包饺子时不容易捏合。正确的韭菜馅调制方法是：洗净控水改刀-封油-调味，盐一定要等临包饺子时再加入。
