前段时间我分享过一道“让人欲罢不能的江鲜美味——红烧白鳝”的做法，后来很多人反馈说跟着我的食谱实践后就爱上了白鳝。说起白鳝的另一个名字，“鳗鱼”可能大家会比较熟悉，日料店的标准配置少不了一份烧汁鳗鱼饭。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
今天就来分享一道鳗鱼的常见吃法——烤鳗鱼。烤鳗鱼主要有蒲烧和白烧两种做法，反复刷酱，把鳗鱼烤得红亮油润的是蒲烧；不加任何调料，碳火慢烤略微金黄的酥壳之下，释放纯粹的焦香与肉香，吃鳗鱼本味的是白烧。
没有碳火来烤制，我们还可以用烤箱来代替。烤好的鳗鱼，丰腴的身体上挂上了漂亮酱汁，浸润到每一寸肌肤，每口都是略带胶质微黏的丝滑细腻、软糯鲜香，好吃的根本停不下来！
【食材】
鳗鱼1条/ 洋葱1个 / 葱1根 / 生姜1小块
叉烧酱45克 / 生抽30毫升 / 老抽3毫升
料酒15毫升 / 盐3克 / 白砂糖15克
食用油15毫升/ 熟白芝麻适量 / 海苔碎适量
[ 做法 ]
- 1 -
鳗鱼去除内脏、洗净，用开水烫30秒后取出。（鳗鱼：野生河鳗＞养殖河鳗＞普通海鳗，但野生难寻，市面上烤活鳗以福建养殖河鳗为主。）
放入冷水中浸泡1分钟，将鳗鱼身上的黏液清洗干净。
将洗好的鳗鱼平放在案板上，从头部平行下刀，沿脊骨的方向往前切割，即可得到整片的去骨鳗鱼肉。
另一面相同处理后切成段
将生抽、老抽、盐、白砂糖、料酒倒在碗中。
