在贵州小吃中,有制作复杂的豌豆凉粉,也有制作简单的刮刮凉粉,今天小编给大家讲一讲制作很特别的一款,米皮卷粉,制作很简单的,还有这种小吃卷粉,因为在调味过程中有一个卷的动作而得名,这个被卷的半透明的东西,贵州人称它为米皮。
是制作卷粉的主要材料。米皮是怎么样制作的呢?选上好的大米,米与水的比例为1:1.5,将米泡在水中十个小时后,把泡好的大米打成米浆,用一个方形容器,浇上两勺米浆,使米浆在容器上形成薄薄的一层,太厚了,口感不好,不筋道。太薄了,容易断掉。
接着放进蒸笼里大火蒸,你将会慢慢的变成米皮,八分钟左右取出来,放在一旁晾3到5分钟。再将容器倒扣在竹竿上轻轻地接下,您就能看到晶莹透亮厚薄适中的米皮了,将半张米皮摊开,在上面刷上少许酱辣椒油,再撒点葱的,然后一卷,可以咬着吃,也可以切成小段,在贵州卷粉的味道有很多种,有加肉末的,有不加的,反正店家为了迎合顾客的口味是八仙过海,各显神通,制作出不同口味的。