在贵州小吃中，有制作复杂的豌豆凉粉，也有制作简单的刮刮凉粉，今天小编给大家讲一讲制作很特别的一款，米皮卷粉，制作很简单的，还有这种小吃卷粉，因为在调味过程中有一个卷的动作而得名，这个被卷的半透明的东西，贵州人称它为米皮。
是制作卷粉的主要材料。米皮是怎么样制作的呢？选上好的大米，米与水的比例为1:1.5，将米泡在水中十个小时后，把泡好的大米打成米浆，用一个方形容器，浇上两勺米浆，使米浆在容器上形成薄薄的一层，太厚了，口感不好，不筋道。太薄了，容易断掉。
接着放进蒸笼里大火蒸，你将会慢慢的变成米皮，八分钟左右取出来，放在一旁晾3到5分钟。再将容器倒扣在竹竿上轻轻地接下，您就能看到晶莹透亮厚薄适中的米皮了，将半张米皮摊开，在上面刷上少许酱辣椒油，再撒点葱的，然后一卷，可以咬着吃，也可以切成小段，在贵州卷粉的味道有很多种，有加肉末的，有不加的，反正店家为了迎合顾客的口味是八仙过海，各显神通，制作出不同口味的。
