停子家糖醋嫩姜的做法
食材:嫩姜
配料:无碘盐 土冰糖 白醋 凉白开,泡菜菌
方法:1买新鲜的嫩姜,去皮,洗净,晾干,切成2-3毫米的薄片,1斤姜25g(半两)盐,腌制30分钟,出水就可以了,再把水份控干 (不要清洗)
2:准备一个干净无油的罐子,把姜片放入里面,加入泡菜菌
1斤嫩姜:150克老冰糖
配一个淹醋汁(白醋和水2:1的比例。1斤姜放125g白醋),把配好的醋汁倒入容器,少量的凉白开 盖上盖子,放在冰箱7-15天就可以吃了 ,放上生抽,黑芝麻油醋口感更佳
停子家酸豆角的做法
食材:嫩豆角,湖盐,泡菜菌
步骤:1: 首先选择嫩豆角带有跟蒂,细的实心豆角,用淡盐水泡半个小时,洗干净放在室外晾至发软(约1个小时)
2: 放入盆中,一斤豆角二两盐,加适量的凉白开(方便豆角沾上盐)用手搓出小浪花,在腌制6个小时注意,豆角颜色为翠绿色软啪啪‼️.(盐水不要了,不然会咸)
准备一个油桶5升可以装8斤豆角(⚠️油桶帮油到干净,不用清洗)把豆角往桶内塞边塞边洒泡菜菌8斤菜放4袋泡菜菌直到瓶子装满为止)
最后纯净水加1300克水(也就是大半瓶,不用加满,)放常温三天,第四天加满(‼️‼️发酵14天就可以吃了,瓶子有白色沉淀正常不用担心)用铁钩子沟出来,吃的时候洗一下,炒肉末,包酸豆角包子都可以,剩下常温保存
糖醋大蒜
食材: 红皮大蒜 土冰糖 无碘盐 3.5度白醋 泡菜菌
方法:1: 买回来新鲜大蒜剥去外皮,切掉根须,自来水洗干净,放大盆中
5斤大蒜放5克盐,加入凉白开泡4个小时去除大蒜辣味,再拿出去沥干水一个小时
2: 5斤大蒜放150克无碘盐 先腌制八分钟坛子在放瓶中,(糖汁不需要熬,直接加入瓶中)喜欢吃甜放900克土冰糖 (小糖人用0卡糖500克) 不吃甜的原味放680克糖土冰糖,泡菜菌
最后将调好二斤白醋,凉白开二斤,装入瓶中,切记要淹没大蒜头
3最后盖好盖子放到不碍事的位置,三个月即可开吃,想入味6个月在吃,时间越长越好好吃,常温可以储存三年