来源： 邹八姐美食
一千个人心中就有一千个最好吃的菜，就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样。
今天，豆皮就来盘点一下最受欢迎，上桌率最高的家常菜！快来看看有没有你的菜呢？
一、回锅肉
材料：
猪五花肉200g，青蒜150g，红甜椒1只，大蒜2瓣，干红辣椒3支，郫县豆瓣酱10g，白砂糖10g，生抽5ml，料酒5ml，油15ml。
做法：
1、青蒜洗净，斜切成4cm长的段；红甜椒去蒂及籽，切成菱形片；大蒜切片，干红辣椒一切两半。
2、猪五花肉清洗干净，整块放入滚水锅中煮熟，捞出，待凉后切成4cm见方的肉片备用。
3、锅中倒入油烧热，煎香蒜片和干红辣椒。放入猪肉片大火爆炒，待肉呈金黄色，加郫县豆瓣酱，略炒后再加入青蒜，红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。
小贴士：
确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能贯穿到底就说明肉已熟透。
几乎可以说，没有郫县豆瓣酱，就做不出地道的回锅肉。
鱼香肉丝
材料：
猪里脊肉350g，水发兰片100g，水发木耳25g，泡辣椒15g，鸡蛋清1枚，盐3g，姜5g，蒜10g，葱10g，酱油10ml，醋5ml，白砂糖15g，干淀粉5g，湿淀粉10ml，油150ml（实耗40ml）
做法：
1、猪肉切成长约7cm，粗0.3cm的肉丝，将肉丝放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉，精盐拌均匀。
2、玉兰片，木耳洗净，均切成丝；泡红辣椒切丝；姜、蒜切细末；葱切成葱花。
3、在小碗中用酱油、醋、白糖、淀粉、鲜汤和盐对成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180°C），下入肉丝用筷子拨散，油滑至断生，用漏勺捞出沥油。
5、锅内留少许油（15ml），放泡辣椒丝，姜茸，蒜末炒出香味，再放木耳丝，玉兰片丝，葱花炒匀，烹入湿淀粉，迅速翻炒起锅装盘即成。
小贴士：
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹调方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。
因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆（用蛋清或淀粉等抓匀）用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，炒出来鲜嫩好吃。
红烧肉
材料：
猪五花肉1000g，大葱2根，老姜1块，大料2粒，桂皮1片，干红辣椒3根，冰糖30g，料酒30ml，老抽30ml，温水1大碗
做法：
1、猪肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱切长段，姜切大片。
2、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，过程中可不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用。
3、倒掉锅内猪油，只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，即可先熄火。记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。
4、䓤段、姜片、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒，老抽和没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟烂，汤汁收浓即可。
小贴士：
最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤汁（肉汤拌米饭绝佳），或一直收到汤刚刚干，油汪汪，酱色充足。
肉豆蔻，丁香，花椒，草果，香叶等都是红烧肉的好搭配，但不宜多放，以免抢了肉味。
这几道最受欢迎的家常菜，绝对是选择困难症的福音。你做过几道呢？
