2、猪肉馅儿中加入鸡蛋，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，加入80克葱姜水，我跟孩子不吃姜，所以拌肉馅都是直接加入葱和姜泡的葱姜水。如果买的肉比较瘦，加入葱姜水或者加入一些高汤会让肉馅吸收水分，更饱满，做出来的丸子不会柴。如果买的肉比较肥，油脂比较多，可以不加水。
3、莲藕切碎，尽量用刀切，我用刨丝器刨的，刨完就后悔了，把莲藕汁都浪费掉了。切碎的莲藕加入肉馅中充分拌匀，继续搅拌上劲就可以了，搅拌好的丸子用手拍是有弹性的。
4、锅中烧水，加入八角、花椒、香叶、小茴、桂皮，生抽、老抽、蚝油和两小块冰糖煮开，继续煮5分钟煮出香味。
5、双手沾水，抓起一块肉馅，利用两只手的手掌心，来回颠肉馅儿，很快肉馅儿就会又圆又光滑，比用勺子都方便。
