【步骤二】：把茄子皮去掉（也可以不去，我是为了好看才去掉的）先切成和鸡丁大小的小方块，放入盘中，再加入两勺玉米淀粉，用手抓拌一下，让茄子块都裹上一层淀粉。
【步骤三】：把生姜切成末、大蒜切成颗粒，然后装入碟子中，取一个小碗，依次放入生抽2勺、陈醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、水3勺、淀粉半勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：锅中放入大约200克左右的油，大火烧至6成热，差不多筷子放里边开始冒泡泡就好，然后把腌制好的鸡丁放里边，用中火把鸡丁炸熟、炸透，差不多2-3分钟左右，鸡丁表面微微变黄就可以，然后捞出来把油沥干备用。
【步骤五】：用同样的方法把茄子也到里边，用大火炸至茄子微黄捞出来把油控干，一定要大火炸，火小了会吸油的。
