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常常听长辈说“年年有鱼”、“富贵有鱼”、“无鱼不成席”,可见鱼在老百姓的心中占有弥足重要的位置。而且鱼的吃法多种多样,煎、炸、蒸、煮样样都行得通,做出来各具风味,但是要说最喜欢、最方便的吃法要数炸制了,外酥里嫩的口感、用手捏着就能吃,尤其是挑刺特别方便,当零食、佐餐、下酒都很不错。
但是日常生活中,很多人炸出来的鱼块不是焦糊、就是有腥味,似乎怎么做也没有饭店炸的好吃。今天,我就教大家2个窍门,无论炸什么鱼、保证外酥里嫩还没腥味,其中尤其重要的一点就是,千万不能直接下锅炸。
【干炸带鱼】
1.首先,我们准备3条带鱼,用刀划去鱼鳍,切掉鱼头、内脏以及鱼尾,这里我们直接把内脏减掉了、连同里面的黑膜也一起去除了,如果是其他种类的鱼,有黑膜的一定要去除,否则会很腥。
2.然后在鱼身上每隔一厘米划上一刀,刀口不要太深、主要是方便入味 ,两面都划好以后把带鱼切成7厘米左右的段,放入清水中轻微刮去表面污渍,把带鱼清洗干净备用,带鱼的磷属于卵磷脂,对大脑比较好不用全部去除。