·十块一斤的猪肘买的时候最好让老板娘像这样把骨剃抖，把皮烧好，回家后用湿水稍微泡一下，刮洗干净就可以了。
·然后冷水下锅，放葱、姜和黄酒大火烧开，撇去血沫，再放点盐、胡椒和香料，关盖转中小火煨煮60分钟，然后捞出进冰水激冷十五分钟，这样处理的口感才能Q弹紧实。
·肉汤不要倒了，用来炖个冬瓜、萝卜、白菜刮刮油。
·这个时间来调个灵魂的凉拌料汁。先找个大碗，放蒜米、小葱白、辣椒面和小米辣碎拌匀。菜籽油七成油温浇上去，激发出小料的香味，再加酱油、盐、白糖、香醋和味精。要做出香麻口味的凉拌菜，藤椒油的品质就是关键，藤椒油根据个人麻味的承受力来放。最后再加一碗肉汤调匀。
·肘子冰好后蘸干水分，然后切成自己老公嘴巴大小的块，淋上料汁，撒上马耳葱、香菜和油酥花生米，用你勤劳致富的小手拌匀就撒过了。这样做的凉拌肘子肉质紧实Q弹，椒麻十足，下入加一再好不过。
·首先去菜市场花15块买上两个没耍过朋友的大鸡腿，清洗后冷水下锅，放一勺盐巴、一个八角、两片白芷、三片香叶、四片葱姜、五滴黄酒、六粒花椒，大火烧开后转中小火煮十八分钟。
·然后把鸡腿捞出来，马上放进冰水里凉透，这样鸡皮吃起来更Q弹，肉质也更紧实鲜嫩。配菜可以用一根黄瓜切丝后打底，料汁是这道菜的关键，这样来调。
·找个大碗，放刀口辣椒面、姜末、小葱白和小米辣碎调匀，用两百二十度热油激发出小料的香味，然后加酱油、盐巴、白糖、香醋、味精、蒜泥和一勺香油，根据个人麻味的承受力淋上藤椒油，最后再加点鸡汤水把料汁搅匀。
·接下来把冰好的大鸡腿用纸巾蘸干，找一根擀面杖给它轻轻垂散一点，这样不仅好吃吃起来也更入味。鸡肉全部撕好后倒进盘里，然后浇上调好的料汁，再撒上油酥花生米和小葱花，拌匀摆上去就可以了。
这样做的椒麻手撕鸡最大的缺点就是太费八加一了。
