十三朝古都西安
历来是西北大地上
的餐饮重镇
随着旅游业的不断兴旺
各家陕菜馆也迅速崛起
然而经营传统菜的餐厅
大多无法摆脱“出品老派”
“形式陈旧”等标签
难以获得年轻食客的青睐
在西安的众多陕菜馆中
“醉长安”可以说是
传统与现代结合的最佳典范
创始人郑建军
坚持传统手艺的同时
积极创新求变
让老派陕菜重新焕发了生机
也将“醉长安”做成了
到西安旅游必去打卡
的人气网红店
传统名菜如何创新
才能吸引更多年轻食客？
“醉长安”的成功背后
又有哪些独到的经营秘诀？
随着旅游业的不断兴旺，各家陕菜馆以迅猛之姿崛起，但却几乎都在售卖诸如葫芦鸡、浆水鱼、油泼面、水盆羊肉等菜式。虽说传统手艺凝聚了中餐的精髓，但很难做出差异度，无法在激烈竞争中取得优势。陕菜难道真的难以摆脱“出品老派”“形式陈旧”“缺乏互动”等标签吗？也不尽然，“醉长安”的创始人郑建军便成功破局，在“守道”与“出位”间寻得平衡，使得这个老手艺餐饮品牌逆袭成“网红”。
