▲ 上图：口味刺激的仔姜跳水蛙。 摄影/幕艺摄影/幕艺；下图：仔姜特有的辛辣为蛙肉注入独特风味。摄影/btpic/PAOPAO工作室，图/视觉中国
仔姜丝是自贡人做蛙的一大特色，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。在红汤的映衬下，蛙肉雪白的肌肤袒露无遗，将炒好的蛙“跳入水中”水煮，混合着仔姜、小米辣、九叶青花椒、泡辣椒、姜蒜泥的鲜辣刺激，猛嘬一口，蛙肉瞬间跳入口中，柔嫩爽滑到不行。
如果说仔姜蛙是一股子热辣，那么和它做法相似的泡椒牛蛙，则是更加浓烈的酸辣。灯笼椒、二荆条、野山椒、泡姜打好底味，再加入鲜花椒或瓜条增添一点点清香，待汤汁慢慢渗入蛙肉，入口浓浓的酸辣泡椒味，再闷热的天气也能让你瞬间清醒。
有汤吃的是蛙的鲜嫩，无汤吃的是蛙的干香。
干煸牛蛙，在旺火的催促下将蛙肉快速缩紧，最大限度减少蛙肉的水分流失，当地人喜欢搭配土豆条、青笋条来丰富菜品的色泽和口感。焦脆的蛙肉下包裹着干香的麻辣孜然味，此时最应该来一碗白米饭。
▲ 焦脆干香的干煸牛蛙。 摄影/幕艺摄影/幕艺，图/视觉中国
冷吃牛肉、冷吃兔你一定见怪不怪，其实，当地还隐藏着一种别样美味——冷吃蛙。将处理好的蛙肉直接入锅，生煸生炒约半小时至完全干香，待辣椒的香气和蛙肉充分交织在一起，“冷了”就可以享用了，嫩弹的口感让人越嚼越上瘾。
一些看似大同小异的做法，有时只需加入一两种“因地制宜”的食材，就能让蛙“重获新生”。
云南小瓜是宜宾烧烤中最受欢迎的蔬菜单品，当地人将仔姜蛙中的丝瓜、青笋替换为小瓜，改用美蛙焖制，小瓜独特的清香让蛙肉焕然一新。
