美蛙鱼是一道非常受欢迎的川菜,要做出好吃的美蛙鱼,关键在于选用新鲜的牛蛙和鱼肉,以及精心调配的麻辣调料。以下是制作美蛙鱼的基本步骤:
1. 准备材料:牛蛙、鱼肉、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油、香菜。
2. 处理食材:将牛蛙和鱼肉洗净,切成小块,放入碗中加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉腌制 10 分钟左右。豆芽洗净,葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒和八角备用。
3. 烹饪:热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒、八角炒香,加入豆瓣酱炒出红油。加入牛蛙和鱼肉翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、白胡椒粉调味,加入适量清水,盖上锅盖煮 10-15 分钟左右,直到牛蛙和鱼肉熟透入味。
4. 装盘:将煮好的牛蛙和鱼肉捞出,装盘,撒上香菜即可。
需要注意的是,美蛙鱼的麻辣程度可以根据个人口味进行调整,如果喜欢更辣的口味,可以多加一些干辣椒和花椒。