家的绞肉机能做肉丸吗,家庭绞肉机做肉丸为什么不q弹

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-27 19:40:22

牛肉丸怎么做才筋道Q弹有嚼劲?今天分享一个0失败的做法,比例精确到克,只需要一个绞肉机就能轻松搞定,口感筋道,好吃无添加。

·做牛肉丸少不了冰块,提前冷冻好牛肉,尽量选择筋少的,这一块牛肉是500克,100块钱4斤。

·把筋膜稍微剔一下,先切成厚片,再切成条,最后切成小块,搅的时候比较方便。

·全部切好以后放盘里冷冻一个小时,这个是牛肉丸筋道Q弹的关键,有一部分冻硬就可以了,摸上去比较冰凉。

家的绞肉机能做肉丸吗,家庭绞肉机做肉丸为什么不q弹(1)

·冻好以后放绞肉机里,加入姜末,视频结尾有详细比例。

·加入蒜头酥调味,加盐、松鲜鲜、白胡椒粉、白糖提鲜、小苏打软化肉质、红薯淀粉和冰块,用慢挡按一下,停一下慢慢打碎,搅的时候摩擦会产生热量,牛肉温度太高做出来口感不好。牛肉冷冻一下和加入冰块可以保持肉质的嫩滑和弹性,完全搅碎不会脱落说明就上劲了,大小根据个人喜好。

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·挤成丸子,煮的时候水温也非常关键,锅底有小气泡,摸起来不烫手就可以,大概50度左右。

·下入丸子可以不要开火或者用最小火,不要开水和大火煮,那样容易把牛肉丸煮破。低温慢煮可以确保牛肉丸受热均匀,内外生熟一致,吃起来更Q弹,营养也不会流失。

·控制好火力,保持似开非开的状态就可以,有浮沫及时撇掉,煮至完全飘起有一点膨胀就可以了。大概六七分钟,个头明显变大,中途多搅拌,让丸子受热均匀。

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·煮熟以后捞出,捞出放冷水或者冰水里面过一下凉,吃起来口感更q弹。用手捏一下,看一下回弹力就知道,掰开看一下,里面也比较有韧性,有一点像小号的乒乓球。

·做好的牛肉丸可以直接吃,涮火锅做牛肉丸汤或者做牛肉丸子面。牛肉原汤不要浪费,可以拿来煮面条。

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·煮熟以后下入丸子和青菜,调一个汤底,碗里放盐,加入松鲜鲜,放少量生抽,来一点陈醋,滴几滴香油,加入香菜,浇上牛肉原汤,激发出香味。

·放上煮好的面条,撒上蒜蓉酥。

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