推味君有个不大不小的毛病,总爱改菜谱。
改菜谱很刺激的,改好了那就是出其不意的美味,惊为天人。改不好那就是一锅黑暗料理,难以下咽。
这是一个试错的过程,吃过足够多难吃的食物,就越明白美味是怎样组合起来的。
“这两样食材放在一起味道可能会更好”、“做xxx一定要放什么调料”,就这样慢慢地,改出来的黑暗料理越来越少,符合自己想象口味的菜也就会越来越多。
今天推味君就改一道很多人心目中的经典美食,蛋黄焗南瓜。
以前我也是粉蛋黄焗南瓜的,外咸里甜,外酥里糯。特别是刚端上桌的那种,南瓜炸得脆脆的,外面裹的蛋黄沙沙的,好吃得心里就在放烟花!
然而越往后面吃菜越凉,吃起来油腻的感觉就会加重……等一顿饭结束就会念念叨叨“下次不要点蛋黄焗南瓜了……”
蛋黄焗南瓜,必定逃不过油炸,因为南瓜含水量还是比较高的,直接去炒蛋黄的话,水分一出来,整盘菜都“塌”了,口感非常不好。
但……把南瓜换成地瓜就好了啊。
地瓜和南瓜一样都是甜的,用蛋黄炒出来也是咸甜咸甜的口味,更重要的是地瓜不会出水,只要把地瓜条水煮之后控干水分,去和蛋黄一起炒,吃着一点都不腻!
今天推味君就和大家分享这道蛋黄焗地瓜~
咸蛋黄 / 地瓜 / 葱花
首先拿出我自己腌好的鸭蛋~如果你买的是熟鸭蛋的话,就更方便了,直接把蛋黄挖出来用就好了。
生鸭蛋就要取出鸭蛋黄,然后喷上点白酒,上锅蒸10分钟。
然后把熟蛋黄压碎,最好是过一下网筛,这样炒出来的蛋黄沙更细腻。