麦片脆皮小金瓜
蛋黄焗南瓜升级了
传统方法做出来的蛋黄焗南瓜虽然美味,但菜品冷掉后南瓜会粘连在一起影响口感,我在其基础上进行改良,加入燕麦片和奶粉调好的粉,增加了表皮酥脆的口感。
砧板 1.选用小金瓜去皮、去籽,切成长方块,取400克。2.将袋装麦片与奶粉按照1:1的比例调配。
炉头 1.小金瓜焯水,拍一层薄薄的淀粉。2.锅内入色拉油,烧至六成热,下入南瓜炸至外焦里熟,捞出控油。3.锅留底油烧热,下入蛋黄酱50克加热,倒入南瓜小火炒匀,倒入麦片中包裹均匀,装盘即可。
蛋黄酱 选用咸蛋黄5袋入蒸箱蒸熟,取出放凉碾碎;锅内入黄油、色拉油各200克,烧至四成热时,下入咸蛋黄蓉,加白糖200克、盐15克、鸡粉10克拌匀调味即可。