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第三步：
起锅倒入少许油，油温四成下冬瓜（刷上酱油那一面朝下），小火煎三分钟左右，期间不时晃动一下（防止粘锅）
煎至表面起虎皮状，捞出备用
不用洗锅，再倒入少许油。油温升至七成关火，然后轻轻晃动锅儿，使热油涂满内壁，油温降至五成，下肉末，快速炒散（这样炒肉末就不会粘锅）
炒干水汽后，加入少许料酒去腥
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