在施甸县，凉拌豌豆粉的配料非常丰富。在炎炎夏日的一大早，诱人的豆粉铺便散发出阵阵香味，火红的辣椒油、金黄的大烧、各种蔬菜丝及十余种佐料，让你一看便知道吃一碗凉拌豌豆粉该有多解馋。
先将豌豆粉切成块状，再划成细条状，接着把大烧切成片，再改刀切成小块装盘备用，吃豆粉时可以根据个人喜好放入莴笋丝、萝卜丝、苤蓝丝等蔬菜。最爽的是放佐料，佐料越齐全，口感层次越丰富，在装有豌豆粉和蔬菜丝的碗中放入香菜、小米辣、盐、味精、花椒、干辣椒面、豌豆面、花生碎、芝麻油、花椒油、蒜油、辣椒油、醋、柠檬汁等佐料，还可以用小刀刮些许野生山胡椒根末，最后放入切好的大烧，轻轻地搅拌后，各种佐料的味道便和细腻柔软的豆粉充分交融，吃上一口，冰冰凉凉、香麻酸辣爽的滋味立马在唇齿间弥漫，豌豆粉的Q弹、蔬菜丝的鲜脆、大烧的香，各种佐料的麻辣酸爽汇聚，鲜味十足。
豌豆粉拌大烧，是吃过一次，就永远忘不了的味道。
来源：水墨施甸
文图：杨丽娟 吴丹 缪源
编辑：王凌帆
二审：钟玲
终审：彭德光
