第一派：卤汁豆腐脑
首先是北方门派最大的卤汁豆腐脑
之所以说它是最大门派
是因为北方的绝大多数地区都能见到它的身影
像东北、北京等地
都是用黄花菜、木耳、虾皮、黄豆、豆皮等食材放入汤锅中
再加酱油、盐、淀粉熬煮成酱色微稠的卤汁
等碗中舀入点好的细嫩豆腐脑后
就浇上一大勺卤汁撒上香菜食用
蘸着油条或是配着包子吃最是得劲！
北京的好邻居天津虽吃得也是这样的卤汁豆腐脑
但还会多带点“酱味”
因为他们必须要把自己最爱的芝麻酱给“搞里头”
之后再看个人喜好加些蒜汁、韭花、辣椒进去
一大早的喝上一碗别提多香了
而在河南长垣一带
还流行着一种用鸡汤熬出的卤汁豆腐脑
看着似乎与普通的卤汁豆腐脑相差不多
但里面不再放过多的其他食材
就是用一锅鲜美的鸡汤打底熬至微稠
然后将清澈的卤汁浇在豆腐脑上
放上些鸡丁、焦粉皮
最后淋上用猪油、鸡油、香油和花椒共同熬制的料油
这么一碗豆腐脑鲜味香味十足
