选用的都是新鲜的水牛肉，都是大块的。牛肉切出来切小了要扣工资的。这一盘大概是在20斤左右，车大概是装10盘也就是200斤左右，都是去了边角料、筋膜的，吃起来不腥不柴，香味非常浓郁。毫不夸张的说，随便拿片牛肉都够兰州拉面馆用一个星期了。
每天要用20000斤的牛肉，10000的牛肚和10000斤的牛蹄筋。这边有10口锅是用来焯水牛肚的。牛肚焯水对水温都是有要求的，120度不能高也不能低，水温不合适对牛肚口感也是有影响的，保证肉质的一个口感Q弹劲道的口感，里面油脂都是给它处理干净了。
焯好水的牛肚放凉之后经过十几个阿姨，非常资深的阿姨给大家手工切出来的，而且保证每一块的大小都差不多是一手指头宽。阿姨手工切出来的牛肚真的比我的手指还长还宽，不能切的太小，吃到嘴巴里吃不到东西，如果切太大了大家又嚼不动了，所以这个大小是刚刚好。
这里面的牛蹄筋都是给大家切的非常大块大块的，吃起来口感是Q弹软糯的口感。生姜都是选用山东潍坊的，像这种生姜就特别适合做牛三鲜它不适化渣，口感非常好。这就是定制的大型火锅机专门用来做牛三鲜火锅的，这么一锅一次可以出500斤的量。
一锅炒制牛三鲜的时间一般都要半个小时，还要让它浸泡6个小时，这样它的味道就更加的香醇。它属于一个家常口味也不是特别辣，老人小孩都可以吃。油煮醋13鲜出锅了。
这是刚出锅的牛三鲜我已经要流口水了，我已经闻到了扑面而来的牛肉香味，真的芳香扑鼻让人流口水，闻到香气真的是欲罢不能。阿姨现在在清理调味料，比如像桂皮、生姜、辣椒这些都是要挑出来丢掉不要的。大家收到的是只有牛肉、牛肚、牛蹄筋就相当的实在。
这个就是我们做好的成品但是它还是热的，所以我们需要把它放到凉水里面降温，然后拿到冷库里面冷藏起来锁鲜。大家收到货只需要把它放入锅里加热煮开就可以食用了。
小胖，这个颜色它刺激，看我帅！嗯，香！
