日常生活中,西红柿又叫做番茄,小的时候喜欢生吃,当做水果,果肉饱满,口感醇厚,带有淡淡的甜味和淡淡的酸味,每一口都是汁水丰盈,让人回味无穷。
也不知道从什么时候开始,就买不到那种沙瓤的西红柿了,生吃的机会也就越来越少,直到某一年的夏天,因为洗冷水澡而发烧,彻底改变了我的口味。也不知道是咋的了,自从那次发烧之后,我开始喜欢上了糖拌西红柿,特别是白砂糖将番茄腌制之后的西红柿汁水,酸甜爽口,冰镇之后,那真是太好喝了,毫不夸张,真的比鲜榨果汁还美味。
还记得那年的夏天,我还在读书,住校,临近期末考试了,寝室里没有空调闷热的很,室友们都搬出去了,只有我一个人待在寝室,不是我不怕热,是我担心挂科,想着寝室没人,也能专心复习,等到期末考试结束之后,再回家吹空调。
那个年月的学校寝室,除了没有空调外也是没有热水供应的,冬天想洗澡,也只能是冷水,在夏天,洗冷水澡对我来说,应该不算什么,可那天却生病了,因此而发烧。
一个人躺在寝室的单人床上,吃过退烧药之后,睡了整整一天,不过一直都是模模糊糊的,也知道自己出了很多的汗,床单被褥也被我汗湿了,中途起身喝过好几次水,但整个人就是昏昏沉沉,就那样睡了一整天。
到了吃晚饭的时间,去食堂的路上,非常庆幸的是买到了2个沙瓤的西红柿,吃过之后,就感觉好了很多。在食堂吃饭时,又点了一份糖拌西红柿,一个肉包子,可能是没有什么胃口,肉包子里的肉我吃不下去,只吃了包子皮,但非常喜欢那盘糖拌西红柿,一连吃了两大碗,晚上回寝室睡了一觉之后,第二天就痊愈了。
从那天之后,好像是一种心理暗示,只要有点伤风感冒,我都会吃一碗自己做的糖拌西红柿,然后就能“满血复活”。
刚开始做糖拌西红柿,也不懂其中的技巧,只知道放白砂糖,虽然也好吃,但老感觉好像差了什么,酸甜的味道不是那么浓郁。工作之后,单位的一位同事每天都会带饭,临近11点的时候,她就会去茶水间给自己先做一份糖拌西红柿,看到她的做法,我才明白,原来如此,除了添加白砂糖外,还需要多加一味,这样腌制出来的糖拌西红柿的酸甜味才会更加好吃。
一、糖拌西红柿的技巧?西红柿含有大量的番茄红素、胡萝卜素、维生素C、B族维生素,营养价值高,既可以当做蔬菜也可以当做水果食用,生吃熟吃都是非常不错的。番茄红素具有很强的抗氧化能力,能够降低血压,有清热解毒的功效,但不能食用未成熟的西红柿,因为它含有生物碱成分,食用过多会导致中毒。
说完西红柿的营养之后,下文给大家说说糖拌西红柿的一些技巧,这些技巧您都知道吗?
1、糖拌西红柿最好是先去皮,使用清水冲洗干净之后,在西红柿的顶端处用刀划一个十字花刀,然后用沸水冲淋一下,这样就能较为容易的将西红柿的外皮给撕下来。去掉外皮的西红柿,在腌制的过程中,更容易入味,同时腌制好之后口感更好,也更加便于食用。
2、糖拌西红柿,除了需要放白砂糖外,还需要添加少许的食盐,有了食盐的对比,可以提高西红柿的甜度,口感也会更加的酸甜。
3、糖拌西红柿一定要使用绵白糖,它也是一种白糖,质地绵软、细腻,结晶颗粒细小。绵白糖的纯度是不如白砂糖的,因为绵白糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆。从口感上来说,绵白糖的实际口感却要比白砂糖更甜一些,这是因为,绵白糖的颗粒细小,水分多,吃到嘴里就溶化了,单位面积增加后舌尖味蕾自然能够感觉到更甜,另外绵白糖中加入了转化糖浆,其甜度也是大于白砂糖的。
4、糖拌西红柿放入绵白糖时也是有技巧的,先放入少许食盐,搅拌均匀后再撒上一小部份绵白糖,腌制10分钟,最好放在冰箱冷藏区。准备食用前,再撒上一部分绵白糖,拌匀后食用,经过这样处理,口感才会更甜,同时腌制出来的汁水也会更加美味。
二、糖拌西红柿的做法?老丈人知道我喜欢吃糖拌西红柿,特意在后院种上了几株西红柿,而且去农资站购买种子的时候,同技术员反复确认,一定要购买沙瓤的西红柿。经过几个月的浇水施肥,虽然种植的西红柿没有菜市场购买的大,但都是等到自然成熟之后才采摘的,那个口感真是没有办法用语言来形容,可能这是付出辛勤劳动后的那种愉悦吧。
1、自家种植的西红柿,采摘几个成熟度高的,反复冲洗干净,在西红柿的顶端处用刀划一个十字花刀,然后用沸水冲淋一下,将西红柿的外皮给撕下来,然后切成小块。
2、将切成小块的西红柿放入盘中,先撒上少许的食盐,并不是用来调味,所以,食盐只需要很少很少,食盐的作用只不过是为了让西红柿能够腌制出更多的汁水、让西红柿变得更软一些,同时也能“衬托”出白砂糖的甜味。