原本在快出水泡茶前提下，沸水注入后，立刻合上盖。
按照三指握碗的手法，惯用手的大拇指与中指握在盖碗的碗沿上。
注意了，碗沿即盖碗的碗口往外撇出的地方，形似屋檐。
加了茶，加满沸水的盖碗，温度很高，堪比烫手山芋。
伸手握向盖碗时，若手指头不小心触碰到碗身，分分钟就会烫红手。
这时往外撇的碗沿，无疑是提供了防烫隔热的安全岛。
只要拿在两侧碗沿上，盖碗泡茶就不会烫到手。
但要注意，前提是尽快倒出茶汤。
若是在茶汤倒出时机上，犹疑不决，动作慢吞吞。
又或者，故意多闷一会再倒出茶汤。
浸泡过程中热量快速蔓延，沸水遍及之处，碗内碗外都很烫。
连提供隔热防烫支撑的碗沿也被波及，被滚烫的水蒸气熏得极度烫手。
等到最后，即便按照标准的三指握碗法去泡茶，也难免会感到烫。
沸水泡茶时，闷泡坐杯会导致碗沿变烫，是闷泡的隐藏危害。
早点认清这点，尽早调整，才能让盖碗泡茶之路少些荆棘与坎坷。
《3》
盖碗泡茶喝，闷泡的坏处远不止于此。
若在第一冲泡茶时，不加分辨，毫不犹豫就选择将茶叶闷着喝。
那盖碗泡茶喝，闷泡极易将茶味泡浓。
因为盖碗泡不同茶叶，适用茶水比例相对固定。
以市面上常见的110毫升标准盖碗为例。
泡白茶，投茶5克。
泡红茶（正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅等），投茶5克。
泡岩茶，投茶8克。
完美茶水比例搭配前提下，浸泡时间也是有讲究的。
原则是，不能一开始就闷泡。
除非是泡了六、七冲左右，大量茶味物质已经被消耗。
泡到后几冲尾水时，为避免茶味单薄，才需要动用坐杯与闷泡。
否则，在茶味没有泡淡之前，直接快出水便是。
注入沸水后，不要迟疑，立刻倒出茶汤。
内质丰沛的好茶，哪怕只有短短几秒浸泡时间，也能泡出香清甘活、鲜香醇爽、浓淡适中的茶味。
一开场就闷泡，肯定会引得大量茶味物质倾巢而出。
泡出来的茶汤滋味早就被闷得又苦又浓，彻底变样。
大量茶味浓缩起来的重口味茶汤，堪称是浓茶的典型，多饮无益。
