茶之为饮，如何冲泡至关重要，要冲泡出一杯好喝的茶，除了要注重泡茶器、茶水比两个关键要素，泡茶的水温也是不可忽视的。
最近，小懂分享了一些春茶的冲泡视频，看到有不少茶友在评论区询问“沸水冲泡不会烫坏茶叶吗？”这是一个老生常谈的问题。
在我国六大茶类中，不同茶类在制作工艺上有所区别，同一茶类由于鲜叶原料等级差异等因素，都会造成适宜冲泡的水温存在差异。
因此，茶叶经沸水冲泡后是否会被烫熟、烫坏？这个问题不能简单地一概而论！不同茶类都适合用什么水温冲泡？一起来详细了解一番~
制作工艺
沸水冲泡会不会烫坏茶叶，从制作工艺上来说，其实100℃的沸水完全不至于烫坏茶叶！因为在茶叶制作过程中，高于沸水温度的工序不在少数。
比如*青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶及部分红茶等的初制工序之一，其实质就是破坏鲜叶的组织与结构，将鲜叶中的水分和青草气散发出去。
这些都需要高温才能达成，在*青过程中，需通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，变软后便于揉捻成形。
同时大量散发青臭味，促成后期茶叶良好香气的形成，不同茶类*青温度存在不同，但普遍高于100℃。以绿茶为例，*青时的锅温高达280~300℃。
此外，大部分茶叶都有的一道“烘干”工序，选择在100℃以上进行烘*也很普遍。这是为了进一步控干茶叶的水分，提高干燥度，利于茶叶后期贮藏。
