因此，制作时远超过100℃的高温，尚且不足以损坏茶叶，仅靠沸水冲泡就能烫坏茶叶的说法，显然是站不住脚、不太科学的。
鲜叶原料
实际上，茶友们对“沸水会烫坏茶叶”的纠结，本质上担心的是泡出来的茶会不好喝？从这一层面来说，要考量的是这款茶的鲜叶原料适不适合用沸水冲！
比如占据了春茶绝大部分市场的绿茶，多采摘细嫩的芽叶为原料，因此注水温度宜在选择85~95℃之间，较低的水温泡出来的茶汤均衡性会更好。
这是由于低温让绿茶中的茶多酚等内含物质析出较慢，茶汤口感更清爽；而沸水冲泡绿茶，由于温度较高，造成茶多酚、咖啡碱等物质快速浸出。
高温沸水冲泡出来的绿茶，茶汤苦涩感增加，破坏了原本的鲜甜；加之沸水直冲鲜嫩芽叶，茶汤易浑浊，芽叶也易发黄，产生一种不清爽的熟闷味。
因此，大部分原料细嫩的绿茶不适宜用沸水直接冲泡。但好茶不怕开水烫，品级高、质量好的绿茶，如正宗的西湖龙井等，用开水冲泡反而是鉴定品质的一种方法。
不过，用沸水冲泡绿茶时，最好在注水时避免直冲茶叶！建议沿着杯壁缓缓注入开水浸润绿茶，也能更好地激发上品绿茶的香气、滋味等。
同样以鲜嫩芽叶为原料，经轻微发酵的大部分黄茶建议以90~95℃水温冲泡；而红茶中的纯芽茶如金骏眉、祁红毛峰等，同样不太适宜用沸水直接冲泡。
白茶根据鲜叶老嫩程度和贮藏年份新旧而定，一般年份新的白茶、鲜嫩的白毫银针等，注水温度90~95℃冲泡即可；而三年以上的老白茶、原料粗老的寿眉适宜100℃冲泡。
