专访全国具有高超厨艺的大厨
旨在把那些严谨认真的大厨推出去
让更多的人群看到他们的存在
喜欢留光头的陈庆,给人印象最深的穿搭标配就是花头巾、眼镜、拖鞋。他时常就这样出现在各大电视广播节目里,给别人带来奇思异想,科普厨房里的大学问。不知情的人还以为他是一名传媒工作者,事实上,他是一名厨师。
他笑起来的时候,眼睛眯成一条线,嘴角上扬,俨然是一副开心果的模样。而这,都离不开他性格开朗、玩得开。
《红厨红菜》第161期陈庆- 北京孔乙己尚宴研发及出品总厨
- 中烹协全国餐饮资格二极评委
- 世界烹饪联合会名厨委委员
- 中国营养协会高级营养师
- 中国药膳协会药膳师
- 中国烹饪大师
2008年参与迎奥运纪录片的拍摄,为陈庆二十年的厨师生涯打开了一个新世界,许多节目开始邀请陈庆出镜,《舌尖上的中国》《厨王争霸》等节目成为了人们认识他的窗口。此后,花样玩菜、厨界设计师、跨界厨师等标签就在陈庆身上来回跳转。
北京北辰洲际酒店中餐行政厨师长麻剑平这么评价陈庆:他做菜有跳跃的思维。
而在和陈庆的交流中,红厨网记者也发现,这位大厨玩心很重,但他玩得很不一般。
藏盐两三百,制盐四五年“我吃过的盐比你吃过的饭还要多。”平日里,一个人要教训另一个人的时候,常常会用到这句话。但如果有不识相者对陈庆说这句话,那很有可能被他怼回去:“我自制的盐比你吃过的盐还要多。”
黑松露盐、蓝莓盐、葡萄盐、李子盐、山楂盐、茉莉花茶盐、金菊盐、红桂花盐、陈皮盐、昆布盐……陈庆的家里堪称是一个小型“制盐厂”,各种各样的盐应有俱有。
△陈庆收藏的盐
陈庆说,早些年的时候,他到国外米其林餐厅用餐,发现主厨上菜时,首先介绍的是自己的定制盐。这个细节给陈庆带来极大的感触:“你可以拍出很好看的照片,可以模仿外形,但是你模仿不了味道,因为你不知道人家是在哪里定制的盐。”
在陈庆看来,做厨师如果连一种属于自己的味道都没有,是很落后的。于是他开始收集全球各地的盐,朋友从国外回国时,也会给他带一些新品种的盐。而每次收集到一些新奇的盐时,陈庆就会思考:为什么人家有,咱们没有?