＜主料＞
熟米饭70克，大虾50克，高白鲑鱼籽酱10克。
＜辅料＞
牛油果20克，紫菜1张，天妇罗粉60克，小葱10克。
＜调料＞
有机豆酱30克，食用油50克，意大利果醋5克，寿司醋10克，盐少许，玉米粉少许，蛋黄酱少许。
＜做法＞
1.先将米饭用寿司醋拌均；天妇罗粉用净水调好；小葱切成葱花；蛋黄酱混合豆酱备用。
2.生虾肉改刀用盐腌制，滚玉米粉、蘸湿天妇罗粉，下入5成热的食用油中炸至金黄备用。
3.紫菜半张平铺，铺入米饭压平，反转过来，然后酿入虾肉，卷起，码上牛油果片，改刀切段装盘，淋上意大利醋、豆酱混合酱汁，撒上葱花、高白鲑鱼籽酱即可。
＜特点＞
有机豆酱混合蛋黄酱，口味新潮。
- 红酒鸭胸配山药
＜主料＞
鸭胸肉300克。
＜辅料＞
铁棍山药100克，葱蒜各10克，姜50克。
＜调料＞
有机豆酱30克，红酒100克，酱油2克，二汤20克，砂糖3克，胡椒粉少许，玉米淀粉，食用油30克。
＜做法＞
1.先将鸭胸改成带皮块，汆水后备用；山药去皮切段，起热锅加入食用油煎至金黄色备用；葱蒜切碎；姜切片备用。
2.起热锅下入食用油，下姜片煎香，下入豆酱、葱蒜，再下入鸭胸肉、红酒、酱油、二汤、砂糖、胡椒粉，改小火烧制15分钟后，下入山药再烧5分钟，勾芡即可。
＜特点＞
红酒的果香和豆酱的混合，让口味更有层次。
- 酱焖茭白豆干配苏叶
＜主料＞
茭白200克。
＜辅料＞
白豆干100克，紫苏叶5克。
＜调料＞
有机豆酱20克，食用油30克，盐1克，糖3克，胡椒粉少许，二汤50克，香油2克，玉米淀粉3克。
＜做法＞
1.先将茭白去皮，改成滚刀块备用；白豆干改成长三角形备用；紫苏卷起，切细丝备用。
2.起热锅下入食用油，小火煎制茭白、豆干至双面金黄捞出，锅下豆酱，烹入料酒，下盐、胡椒粉、二汤、香油、茭白、白豆干，加盖小火焖制5分钟，淋入淀粉勾芡，撒上紫苏叶丝即可。
＜特点＞
酱焖手法巧用在素菜里，使主料更入味，再加上紫苏叶的气味，很好地溶化在口腔中。
- 酱焖小黄鱼配豆瓣
＜主料＞
小黄鱼200克。
＜辅料＞
冬笋粒50克，萝卜苗5克，葱姜蒜各10克。
＜调料＞
有机豆瓣酱20克，酱油3克，冰糖5克，食用油20克，料酒20克，二汤150克。
＜做法＞
1.先将小黄鱼打鳞去腮，去内脏洗净备用；冬笋洗净切丁，汆水冲凉备用；葱姜蒜切碎备用。
2.起热锅下入食用油少许，中火煎制小黄鱼至双面金黄色，捞出备用。
3,另起热锅下入食用油，煸炒葱姜蒜，下入豆酱、冬笋米丁煸香，烹入料酒、二汤后捞出葱姜蒜碎，再下入小黄鱼、酱油、冰糖，改小火，加盖焖制15分钟，起锅装盘，撒上萝卜苗即可。
＜特点＞
豆酱发酵味道纯厚，用之焖制黄鱼极其美味。
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作者：赵正玲。本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！
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