大理旅居:云南酸汤牛肉火锅。
大理的天气预报虽说有雨,但几乎是没有下的,每天都能看到很漂亮的云。昨天刚好在超市看到新鲜的食材,打算今天做一顿云南酸汤牛肉火锅。
贵州的酸和云南的酸不同,云南的是食材本身自带的酸,贵州是发酵的酸。锅底用树番茄、酸木瓜、百香果来产生酸,煮开的味道很好闻,清新开胃。放入云南大香菜,也叫芫荽,喜欢又酸又辣就放一个小米椒。跟小红书学的,说放一勺老南瓜泥可以加重锅底浓度。在锅底煮好前加入百香果,云南的百香果真的蛮好吃的。
蘸料我用了本地小米辣剁碎加香菜,少许生抽调味,挤上柠檬汁,涮牛肉非常好吃。薄荷和牛肉一起吃也是很绝。酸汤也很适合拿来涮海鲜,贝类、鱼片都好吃。第一次吃到这种菜,学名血皮菜。