原料：大白菜2千克，大葱100克，白萝卜200克，大蒜100克，苹果100克，辣椒面50克，梨100克。
调料：食盐60克，味精5克。
做法：
1.先将大白菜去老帮洗净，沥干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小块；萝卜洗净去皮，切成小片。然后分别装入缸碗内，用30克和10克食盐腌4小时。
2.再将苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；葱、蒜洗净
沥干后剁成碎末待用。
3.然后把初步腌制的白菜、萝卜沥干水分，再和苹果，梨、葱、蒜、辣椒面拌匀装缸。
4.最后用凉开水500克溶化剩余食盐和味精，搅匀
后注入缸内，腌没菜料，盖上缸盖，10天后即成。
泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口
泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口原料：白菜3千克。
调料：蒜苗450克，糯米酒1.5千克，食盐610克，白酒30克，冰糖150克，辣椒面150克，食用碱0.5克。
做法：
1.先挑选新鲜的白菜，先晾晒脱水，然后冲洗干净，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成3厘米见方的小块。
2.蒜苗剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。每10根捆扎成一把，晾晒4--5天，切成小段。
3.将切好白菜，蒜苗放入菜盆，加食盐300克，白酒30克拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后捞出菜料放人坛中。
4.用凉开水2千克将冰糖，食盐370克和食用碱溶化，加入辣椒面，糯米酒拌匀，装人泡菜坛内，淹过白菜，蒜苗。盖上坛盖，掺足坛沿水。3个月即成。
清酱泡菜 营养丰富，味道独特，清香爽口
清酱泡菜 营养丰富，味道独特，清香爽口原料：白菜400克，芥蓝菜150克，萝卜150克，板栗100克，水芹菜100克，香菇10克，银耳5克，葱100克，大枣20克，甜柿子1个，梨1个。
调料：松仁1汤匙，生姜1/2块，蜂蜜或糖3汤匙，特级酱油1/2杯，酱油1杯，水6杯。
做法：
1.先把白菜拆成菜帮，洗净后切成3.5厘米长、3厘米宽的方块。
2.再选水分充足不糠的萝卜，洗净切成比白菜片略小的更薄些的方片。
3.接着先用半杯酱油把萝卜、白菜腌上，因萝卜比白菜容易被腌熟，所以最好先放白菜，过一会儿再放
4.另把芥蓝菜和水芹菜择洗好洗净，只取茎，切成
3.5厘米长的条状。
5.然后将香菇用水发好后，切成葱丝状。
6.同时将银耳用水发透，洗净择好切开。
7.板栗去皮洗净，切成薄片。
8.把大枣泡洗净去核，切成3瓣。
9.把甜柿子与梨去皮，切成同萝卜一样的片。
10.继而将葱白部分切成长3.5厘米左右的丝。
11.而后大蒜、生姜均去皮切成碎末。
12.再取松仁用干布擦拭干净。
13.最后把上述备好的各种调料放入用酱油腌好的萝卜和白菜中，放上半天，发酵下味儿后，用白菜叶盖着，随时取用。
腌白菜一定要腌透，但又不能腌制的时间过长，以免食用过多的亚硝酸盐。腌白菜、泡白菜也只是平常餐桌上的小菜，要说起白菜吃的最多的还是白菜炖粉条、猪肉炖白菜，这样的炒菜。多天要多吃白菜，《本草拾遗》中记载，"食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人匆服。"吃白菜的好处不可小觑。
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