导语：酸辣鱼属于川菜，是一道极具四川特色的美食。地道的四川酸辣鱼，味道浓厚，泡菜味突出，所以很有辨识度。当然因为每个地方的口味需求不同，所以其烹饪手法，经各地学习和自我改良之后，还是很大不同的。
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今天阿飞给大家分享的，是一个“酸辣鱼”的做法。我们都知道，吃鱼一般是鲜嫩最重要，所以今天让厨师长来教你一招，鱼肉鲜嫩入味、不破碎的技巧，特别简单一看就会。
【食材清单】：
主料：鲤鱼、上海青、黄豆芽、金针菇
配料：大葱、生姜、番茄、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
调料：食盐、料酒、辣椒面、鸡粉、白糖、麻油、木姜油
【步骤一】：
准备一条鲤鱼，刮掉鱼鳞后，把内脏和鱼鳃去除，并把鱼的里里外外冲洗干净。在鱼身两面划上几刀，方便入味。大葱破开切成丝，生姜也切成丝，和鱼放在一起。撒入一勺食盐，并倒入适量的料酒去腥，再把料汁均匀的涂抹在鱼身上后，最后把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟备用。
取番茄两个，并打上十字花刀，放在开水中烫一下。等烫软以后先取出来，稍微晾凉一点后，再把外皮剥掉切成小块。之后把切好的小块放入盆中，再加入两勺番茄酱备用。
生姜切成片，大葱切成马蹄片，大蒜也切成片放一起。再准备一把上海青，把比较大的切开后，再准备一些黄豆芽和金针菇备用。
