食材准备好之后，接下来就是处理食材了，白萝卜去皮后切成小长条，胡萝卜也一样，去皮后切成小长条，而包菜菜则用手撕成小块！
把切好的萝卜和包菜，放到一个较大的容器里面，然后撒上较多的食盐，然后用手抓匀，腌制一会，让食盐侵蚀萝卜和大白菜，使其软化下来！
在腌制的过程中，我们把准备好的泡椒捞出来，放到菜板上，用菜刀切碎，切碎后盛起备用，这时腌制的包菜和萝卜条也软化的差不多了，拿个菜篮子，把软化的包菜和萝卜条装起，过滤食盐炸出来来的盐水，再放到水龙头下面，用清水冲去大部分的盐味。因为腌制的时候放的食盐比较多，所以必须冲水，把盐味冲淡！
冲去盐味的萝卜和包菜，我们适当的用手挤压一下，把水分挤干，再架起放一会，把水分沥干，等到萝卜条和包菜的水分沥干得差不多后，这时就可以把萝卜条和包菜装到刚刚准备好的密封玻璃罐里面，如果你准备的是保鲜盒就放到保鲜盒里面！然后加入一小爪的花椒，再把刚刚切好的剁椒碎放到上面！
