锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
把切好的茄子用玉米粉芡拌匀，粉芡不要太多，有薄薄一层即可
拌粉芡主要是防止茄子吸油，把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡
油温在180度，下入茄子炸制
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦，炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油
锅内留少许底油，下入肉末
把肉末炒香，炒干水份，然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
然后下入兑好的味汁，下入茄子，烧制茄子入味，收汁汤汁粘稠
加入适量的生粉水勾芡，快速的翻炒均匀，出锅前撒葱花翻炒均匀即可
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