第二步，把锅彻底刷干净，加入底油。放入葱姜蒜片，干辣椒，麻椒，爆炒出香味。
然后放入鸡块，用小火翻炒均匀。要炒到鸡块表面发白微黄，这样才好吃。
技巧 :
1炒鸡的时候，一定不要着急，要尽量把鸡煸炒透。鸡，只有煸炒透了才会更香。
2有的鸡比较肥，在炒制过程中会出油，所以，底油要少放一些。
第三步，加入酸菜鱼底料，生抽，老抽，料酒煸炒出香味，然后加清水，食盐，鸡精，少许白糖调好味道。
技巧 : 酸菜鱼底料直接去超市买就可以，都有卖的。炖一只鸡放上半袋就可以，别放太多。
第四步，把酸菜放入锅中，盖上锅盖，用大火烧开，然后小火慢炖30分钟左右，出锅装入盆中即成。
技巧 : 如果你用的是肉食鸡或者鸡腿等，只需要炖20分钟左右就行，这种鸡肉很好熟。如果炖的时间太长，鸡肉会烂，会散。
