秋燥起，过敏的人伤不起，一生病的人，胃口都不开了，还要忌口，辣椒也不能碰了。今晚，做了完全不辣的酸菜鱼，发现其实也蛮好吃的，酸汤开胃，鱼片鲜美，煎至金黄的鱼骨、鱼头与鱼尾吃起来更是有滋有味。现在，越来越发现，食材越好，烹调更要简单，才更体现出食材的原汁原味，更值得回味。今晚，用来煮酸菜鱼的生鱼大约5斤重，鱼肉鲜美紧致，属于可遇不可求的食材。
【食材】生鱼（黑鱼）1/2条（1300g）、南姜1块、酸菜2棵、酸菜汤1小碗、食用油1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、粉丝1把
【做法】生鱼对半剖开取一半，鱼头鱼尾鱼骨与鱼肉分开，鱼肉片成薄片；鱼肉用盐轻轻揉搓，冲洗干净，加入料酒与淀粉，腌制15分钟；鱼头鱼尾鱼骨冲洗干净擦干水分，热油，用中火煎，煎至两面金黄，熄火待用；酸菜切丝，南姜洗净切小块，和酸菜汤一起放入砂锅，加入足量清水煮开；下处理好的鱼头鱼尾与鱼骨，转中小火煮10分钟；将鱼头鱼尾鱼骨及所有食材捞起放进碗中；原汤继续煮开，下粉丝烫软，即捞起放入另一碗中；原汤，分几次灼熟鱼片；将灼好的鱼片放在粉丝上，将原先捞起的酸菜放部分在鱼片上，加入一半汤水；将另一半汤水倒入装鱼头鱼尾及鱼尾的另一碗中。
【小五食记】将鱼肉，鱼头鱼尾鱼骨分成两味食用，鱼肉加粉丝的那一味适合老人家与小孩食用；生鱼剖开，取肉切成鱼片，这一部都是请卖鱼的师傅帮忙处理的。
