木耳富含蛋白质、铁等营养素，口感脆嫩，吃法多样，因为富含丰富的膳食纤维，所以润肠促消化的效果也很明显。一年四季，拌一碗木耳，开胃顺气。
但木耳泡发有讲究，如果用热水泡，会将木耳当中的某些活性物质破坏，木耳泡出来不但不脆，且木耳中的胶质容易“离股儿”，整体是烂糟糟的，一捻就碎。如果用凉水浸泡时间又太长，没几个小时甭打算泡发舒展。
凉拌酸辣木耳真开胃，泡木耳时加这料，15分钟又大又好脆嫩嫩。快速泡发木耳的妙招来了！
将木耳用凉水淘洗两遍，去掉表面的杂质；放一小勺白糖、40度左右的温水；盖上盖子，稍用力摇晃15秒，再静置15分钟，木耳又大又滋润。其中的原理我也说不出个门道儿来，但这方法确实好用。
有人说5分钟就成，那个有点夸张；10分钟时大部分木耳舒展了，但还有些部位干不拉唧的，15分钟正合适，顺手把配菜准备妥当，啥都不耽误。同款菜的视频可在我主页中找到收看。
-------【凉拌酸辣木耳】-------【材料】 木耳适量，青辣椒3根，小米辣2个，小葱1棵，大蒜4瓣，洋葱半个，醋适量，生抽适量，白糖5克，盐2克，红油适量
【制作】
1. 材料准备好；
