·在揉的过程中,如果觉得太干,可以加一点清水,如果觉得太稀,就再加一点糯米粉,最后揉成这样一个软硬适中的光滑糯米面团就可以,先放一旁备用。
·现在糯米泡的差不多了,取一颗糯米,用手轻轻一捏,很轻松就能捏碎,说明就泡好了。再把糯米控水捞出,放另外一个盘中,先放一旁备用。
·接着把糯米面团取出来,戴上一次性的手套,揪一小把糯米面团,大约有35克左右一个,用手捏一捏,给它捏的紧实一些,再放到手心给它搓圆,搓成和鸡蛋黄一样大小的小圆球。
·再用拇指在底部给它攥出一个窝窝,给它做成一个鸟巢的形状,像这样就可以。
·然后再放上刚调好的豆角鸡蛋馅,放一到两勺,左手拇指按住馅料,右手虎口转动向上,把收口处收拢,封口处一定要捏紧实了,防止馅料漏出来。
·包好后再放到手心给它搓一搓,给它搓得圆润一些,搓好后用手轻轻按扁,给它按成一个小饼的形状,再给它稍微整理一下,像这样就可以了。
·再把它放糯米的盘中,给它均匀的裹上一层糯米,整个表面都给它裹上一层糯米,这样吃着口感会更好。裹好糯米后,再把它取出来,用手按压一下,让糯米粘得更加牢固,像这样一个糯米饼就做好了。剩下的糯米面团,用同样的方法,给它做成这样大小的糯米饼!
·接着再准备一个蒸屉,把做好的糯米饼放到蒸屉上,中间要留些空隙,防止粘连在一起。全部做好后,冷水上锅蒸,盖上盖子大火蒸30分钟。时间到,我们打开盖子看看,看一下糯米中间没有白心,说明就已经蒸熟了,再把它取出来。
其实到这一步就可以美美的享用了,但是为了吃着更香,我们再给它烙一下。电饼铛提前预热,倒少许食用油,用刷子刷均匀,底部和锅盖都刷上食用油,防止粘连。油热后,再把糯米饼一个一个的放入锅中,中间要留些空隙,防止粘连在一起。
全部放进来以后,在表面再刷一层食用油,锁住小饼的水分,这样烙出来的饼,会更加的软糯好吃。然后盖上盖子,开上下火烙1分钟,把饼烙至定型。1分钟后,打开盖子,给小饼翻一下面,每一个小饼都翻面。全部翻好面以后,再盖上盖子再烙1分钟,把另外一面烙至金黄。
1分钟后,再打开盖子,再给它翻一下面,每一个小饼都翻面,依次这样重复操作,每烙一分钟,给小饼翻一下面,直到把饼两面烙至金黄,饼微微鼓起,像这样说明就可以出锅了。
这个饼是已经蒸熟的,不需要烙太久,再把它盛出来放入盘中,像我这样转着圈的摆放,像这样非常好吃的豆角鸡蛋馅糯米饼,就做好了。饼皮金黄酥脆,浓浓的香味扑鼻而来,看着就很有食欲。吃起来表皮酥脆,中间软糯拉丝,里面的馅料咸香入味,超好吃。
糯米这样做比粽子、糍粑、烧麦都要好吃,而且做法非常简单,喜欢的朋友就赶快收藏起来试试吧!
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