今日分享一道季节菜，酸辣爽口的牛肉炒藕尖，包你吃过一口难忘。
·所需材料：新鲜的藕尖、肥牛肉、泡椒，还有少许料头：葱、姜、蒜、小米辣。
·藕尖用水清洗干净，头部的芽取下即可。其实这个位置也能吃的，藕尖头也保留，不要浪费。斜刀切块，既好看，炒的时候也能更入味，这样就切好啦。
·水中倒入两勺白醋、盐，用水先浸泡，藕尖就不会发黑，搅拌一下。
·牛肉对半切开，牛肉(横纹)切，竖纹切吃起来会糙，最好买肥瘦相间的牛肉，吃起来口感会更好。
·牛肉腌制入味，少许盐、糖、豉油、蚝油，筷子搅拌均匀。
·牛肉比较吸水，分3次放入葱姜水，抓拌均匀。
·吸够水分的牛肉放入生粉，再继续抓拌均匀。
·最后放入花生油搅拌，锁汁锁水。
·用油润一下锅边，倒入牛肉后快速翻炒，放入少许白酒，牛肉大约炒至6-7成熟即可，盛起备用。
·藕尖用猪油炒会更香一些。
·锅中放入油，倒入姜、蒜、泡椒、小米辣爆香，藕尖在煮之前晾干水分再炒即可。太早捞出藕尖会变黑。
·少许盐、糖调味，翻炒均匀。
·锅边放入大概2勺白醋，倒入云耳后继续翻炒。
·倒入牛肉，全程开大火翻炒，这样炒起来就不会出水。
·锅底一点水都没有的，放入葱段翻炒均匀，再来几滴鱼露，勾一个薄薄的生粉水芡，少许包尾油，出锅。
酸辣爽口的牛肉炒藕尖就煮好啦。试吃环节开始啦。夏日炎炎，做一道开胃菜吃一下。
试下味道如何！辣的刚刚好，唔该！今晚煮多两麦米！
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